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Last updated on Nov 20, 2022 3 min read 美食

北海道牛奶吐司

北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名

  1. 制作汤种 高筋面粉15克+水75克,小锅煮糊化

  2. 加入

    • 高筋面粉 260克
    • 干酵母 5克
    • 细砂糖 45克
    • 盐 3克
    • 牛奶 20克 淡奶油 50克
    • 鸡蛋液35克
    • 炼乳 15克
    • 汤种 80克

  3. 2分钟低速，15分钟中速

  4. 加入 无盐黄油（软化）30克, 10分钟 中速

  5. 发酵到2倍大

  6. 分成 三份， 松弛15分钟

  7. 拍打排气，擀成长片，卷起

  8. 松弛 5-10分钟，擀成长片，卷起，放入吐司盒

  9. 再发酵一会

  10. 395 F 烤箱 烤 38分钟

凉粉

  1. 淀粉135g加250g水
  2. 1kg水大火，有小泡后小火
  3. soda ash 碱面 < 1g
  4. 加入淀粉水
  5. 搅拌至糊化
  6. 倒入碗内，室温放凉

 

戚风蛋糕

  1. 75g油，100g面粉筛入，搅匀，加入5个蛋黄，75g牛奶
  2. 10g白醋 打发蛋白
  3. 蛋白霜分三次搅拌到蛋黄糊里，放入烤盘
  4. 330 F 盖锡箔纸 烤 20分钟
  5. 去掉锡箔纸，310 F 再烤20分钟

打发奶油

  1. 盆和搅拌头冷冻10分钟
  • 重奶油：180克，3/4杯
  • 糖：35克，3大勺

披萨

  1. 和面
  2. 发酵后
  3. 干粉揉面团
  4. 再发酵30分钟。 擀开用锅煎到金黄
  5. 加料, 400 F 烤 15-20分钟

红烧牛肉

  1. 焯水后不用凉水洗肉
  2. 油、辣椒、花椒、洋葱炒香
  3. 加牛肉翻炒后加入开水
  4. 生姜、八角、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱、盐
  5. 小火炖两个小时

滴鸡精

采用隔水蒸滴的方式，把鸡精一滴一滴的提炼出来，将鸡肉中的蛋白质水解为多肽

  1. 需要准备的材料：鸡半只，生姜6片
  • 清洗：用少许盐搓洗鸡肉后清洗干净
  • 调味：盐（可有可无，根据自己的喜好）
  1. 鸡肉铺上保鲜膜和毛巾用锤敲散
  2. 需要一个内蒸锅,在内蒸锅内放入一个碗,放入鸡肉,用锡箔纸密封
  3. 蒸1h 30mins后,鸡汁会集中在碗内
  4. 取出鸡肉，鸡汁过滤
  5. ️滴鸡精隔夜存放后会结冻，可以做面条或者做素汤的时候挖一小勺，会更鲜美。

酱牛肉

  1. 泡水三小时
  2. 酱油隔夜浸泡
  3. 加冷水煮，打去血沫
  4. 加香料（陈皮、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮）
  5. 加入160g甜面酱
  6. 加入洋葱60g、生姜24g、豆腐乳24g
  7. 小火煮2小时15分钟
  8. 关火焖
  9. 放冰箱

烤羊肉

  1. 羊肉切粒
  2. 孜然、辣椒粉、盐、油、洋葱腌制
  3. 不加盖 400 F 烤10分钟，
  4. 翻面再烤10分钟

冷面

  1. 牛肉焯水后，用洋葱、梨、葱煮熟
  2. 过滤牛肉汤，晾凉
  3. 酱汁：2勺白糖、3勺苹果醋、4勺生抽、5勺雪碧
  4. 酱汁加牛肉汤冷藏
  5. 冷面煮后，放入清水中清洗

馒头

  1. 一杯/250g温水+1 茶匙/5g白糖+一茶匙/4g酵母
  2. 450g all purpose面粉
  3. 慢速 中速 慢速 搅拌 五分钟
  4. 加半杯 75g 面粉，裹住面团，发酵1-2小时，体积增大一半
  5. 低速揉面 5分钟
  6. 加半杯 75g 面粉，裹住面团，发酵到体积增大一倍
  7. 低速揉面 7-8分钟，光滑面团
  8. 砧板上揉成长条。用刀子切块
  9. 水烧开后蒸15-20分钟，关火后焖10分钟

葱油饼

  1. 中筋面粉两杯($2 \times $ 128 g)
    • 盐1/4小勺
    • 80摄氏度水3/4杯+两大勺 (大约 200ml)
    • 酵母1/4小勺
    • 油一大勺
  2. 揉面后，醒1小时
  3. 擀平，油，盐，葱花适量
  4. 三折叠
  5. 再擀平，油，盐，葱花适量
  6. 再三折叠
  7. 醒20分钟
  8. 擀平,裹起来,切片,油煎
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